冰箱食物总放到过期?营养师教你4招食物保鲜法

现代人工作繁忙,很多人无法天天採买食物或常开伙,因此,愈来愈多人习惯假日到量贩卖场一次购足一周,甚至2-3周所需的食物。然而,冲着促销优惠很多人不知不觉都有买太多以致冰箱塞满满,待过期或觉得不新鲜默默丢掉的经验!然而保持食材的新鲜是很重要的,即使味道吃不出来什幺差别,但不新鲜的食物很容易滋生细菌,影响健康。尤其海鲜类食材若不新鲜很容易产生过敏反应,轻则出现荨麻疹等过敏反应,严重还会引发呼吸道水肿,造成呼吸困难等危险,因此千万别为了省荷包却连健康也一起忽略了!
食物放冰箱就安全?细菌低温也繁殖
很多人把冰箱当成最佳储物场所,其实这样的观念不全然正确,网路知名啾啾营养师的私密话版主李锦秋营养师表示:「冰箱的温度要低于7度,若温度管理不当,可能有食物中毒的危险。」而且根据食药署网页上的呼吁:「温度介于7~60℃之间称为危险温度带,因为许多细菌在此段温度间都能快速生长繁殖。为了避免细菌在食品中繁殖而产生毒素,建议食品调製后勿于室温下放置超过2小时,夏天时勿放置超过1小时。」
此外,如果食物包装外露,肉类可能有血水滴落,若生熟食一起放置,容易造成汙染,再者,外层较接近门边的食物若无良好的置放,也会因为不时开关而回温,此时微生物就易滋生。
冰箱食物总放到过期?营养师教你4招食物保鲜法
营养师教你四招食物保鲜法
营养师李锦秋表示,掌握以下几个重点,能减少食物腐坏的速度,食用安全吃得更健康。
1.冰箱设定适当温度:
冰箱的适当温度:冷冻室设定温度约-18℃;冷藏室温度应在0-5℃之间。
2. 食物摆放的技巧:
●冰箱内食物不要超过6-7分满,让冷空气有足够空间流通,才能维持适当的温度。
●熟食放冰箱上层,生食则放下层,以避免生食血水流出污染熟食。
●食材买回家后,先清洁分类,依照每次食用量分装,肉类及海鲜可先将血 水倒出再以纸巾擦乾,最后才依每次食用分量做真空分装冷冻。
3.定期清洁冰箱:
冰箱建议每週擦拭清理一次,清洁可用小苏打水擦拭,就能去除大部分霉菌和污垢,清洁时除了冰箱内外,也要检查橡胶条是否有吸附不牢的现象,避免食物因接触空气,产生腐坏现象。
使用真空保鲜工具:
营养师李锦秋表示,真空的好处除了能抑制细菌生长外,也能减缓食物中的营养流失,不但省时,并可同时满足居家收纳、保鲜、储物的需求。
颠覆你对真空机的想法-- FoodSaver真空保鲜机旗舰款全新机种FM5460
真空保鲜机近来成为厨房家电的新宠儿,因为它不但可以减缓食物氧化、抑制细菌生长,也能减缓食物中的营养流失,比起用一般的保鲜袋相比,能延长保存期限,好用又方便。尤其FoodSaver真空保鲜机旗舰款的全新机种FM5460除了封存保鲜,还具4大优点:
优点一:「省时」又「省食」
真空保鲜机比起一般传统的夹链袋、塑胶袋及保鲜盒,拥有更多特点,像是「省时」,真空状态有助食物表面毛孔扩张,可加速调味吸收,还有「省食」,真空保鲜比一般夹链袋、保鲜盒保存方式,可大幅延长食物保存期限长达5倍、维生素C含量约是一般保存的1.5倍、DHA含量比一般保存多出100mg,让食物长保新鲜口感、色泽及营养成分。
优点二:「省空间」,也「省钱」
「省空间」:肉类、海鲜类、蔬果类或是腌製品都能妥善分类,有效地管理家中冰箱环境。
「省钱」:预先製袋台加上外显式裁刀的独特设计,製作真空袋时可预先密封,精準切割,可节省50%浪费;并透过穿透性视窗,可以精準调整封口深度,达到节省至少30%真空袋空间。
优点三:可运用于料理
不只可以封存保鲜食材,透过「鲜封存」、「缩时腌渍」、「低温烹调的舒肥料理」等真空保鲜技法,端出各式美味料理。
优点四:真空袋安全认证 无环境荷尔蒙
FoodSaver真空保鲜机的真空袋经SGS及FDA认证不含环境荷尔蒙-双酚A,採用七层结构达到最佳真空效果,有效阻绝氧气、潮湿及异味,也可于水中加热或微波。