日本高知独有「味」力 惹火稻草烤鲣鱼DIY

日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 稻草烧起火焰快起快落,可以把鲣鱼外层快速烤熟。长长的烧烤架令「厨师」与大火保持距离。(炙烤体验:400日圆/约29港元)(郑宝华摄)日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 高知灵魂美食:「炙烤鲣鱼」是代表高知灵魂美食,刚炙烤好的鲣鱼(左),佐以洋葱、大蒜、葱、紫苏,也可搭配柚子醋或山葵来吃。(一条鲣鱼:2800日圆/约202港元,时价)(郑宝华摄)日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 鲣鱼心脏是高知名物,最适合用盐烧香送酒。(郑宝华摄)日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 醉鲸纯米大吟酿DAITO,每年限量生产。用兵库山田锦米精磨至30%酿製而成,极之讲究。(21,600日圆/720毫升,约1560港元)(郑宝华摄)日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 腌渍鱼内脏又称「酒盗」,是高知人经典下酒菜,鹹鲜味浓。(郑宝华摄)日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 弘人市场是当地人聚脚开餐的地方,下班后与同事一起吃喝减压。(郑宝华摄)日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 高知日照时间长,早晚温差大,能出产高质水果。哈密瓜又甜又多汁,每一棵幼苗只培育一个哈密瓜,把所有养分都集中到一个哈密瓜中,甜度自然高。(郑宝华摄)日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY 日本高知独有「味」力  惹火稻草烤鲣鱼DIY

高知县在日本四大岛之一的四国南部,守着太平洋海岸。昔日,由于交通不发达,当地人唯有就地取材,靠海吃海。当中太平洋海岸常见的鲣鱼,是高知人家常菜,而炙烧鲣鱼是最「高知」的食法,用稻草烤香外层的鱼皮,鱼肉保持鲜嫩, 配以大量葱蒜,创造出高知独有味道。

渔夫放下鱼竿 鲣鱼3秒上钓

四国被濑户内海和太平洋包围,当中有四个县:香川、爱媛、德岛和高知。高知位于四国南部,几乎包揽四国太平洋海岸,水产丰盛,而鲣鱼更被誉为高知「县鱼」。鲣鱼在春秋两季游到日本海域。渔夫有一个独特方法捕鲣鱼,他们不是「一网打尽」,而是「一本钓」,将船驶近鱼群后,十数名渔夫围在渔船两侧,同时放下鱼竿,一条一条的鲣鱼就会上钓,据说熟手渔夫,每2至3秒就可以钓上一条鱼。

高知人食鲣鱼,有别一般的鱼生,他们把鲣鱼切成条状,用稻草作燃料烧烤外层,然后切片食用。高知任何一家寿司店、刺身店、居酒屋的餐牌上,都可以找到「炙烤鲣鱼」。位于中土佐町的「黑潮工房」,还让客人亲身体验炙烤鲣鱼的过程,拿着沉甸甸的烧烤架,把鲣鱼放入稻草燃起的大火中,每边烧约30秒即成。

为何要「炙烤鲣鱼」?有人说是为了消除腥味,也有人说因鲣鱼皮含寄生虫,故用火烧烤外皮将寄生虫杀死。无论如何,外熟内生鲣鱼,可佐以葱、洋葱、蒜、紫苏,是高知人家常食物。

好山好水好米 酿造限量大吟酿

除了鲣鱼出名,高知人饮酒量在全国排名向来名列前茅。高知有18家酿酒厂,在四国四个县中数量最多。导游解释,其中一个原因是高知人爱酒;另外,因为高知过去交通不发达,当地人想饮酒,唯有自给自足。

高知在日本47个县中,森林面积比例最高,好山好水,当然会酿製出好酒。当地不少酿酒厂都设有参观导赏团,「醉鲸」是其中一家,酿製日本酒由选米开始,至磨、洗、蒸、发酵,每一个步骤都严格控制,指定温度、指定时间,一丝不苟。每年秋天收成稻米后,整个冬天就忙着酿酒,春天完成所有工序,夏天酒厂就是半休息状态,只做机械维修保养。

醉鲸生产线中,最瞩目是每年限量生产的1000瓶纯米大吟酿,每瓶售价21,600日圆(约1560港元),工场长上田正人解说,这瓶酒选用兵库县山田锦出产的米,打磨70%剩下胚乳酿製而成。

人民「厨房」尽尝地道美食

介绍高知美食,不能不提弘人市场(Hirome Market)。位于高知市中心的弘人市场,就像一个熟食中心,有超过60家食店,由高知乡土料埋,如炙烤鲣鱼、炸番薯条、炸海苔天麸罗,以至拉麵、和牛、刺身、各国美食、清酒、啤酒,一定找到美食填饱肚子,弘人市场被称为「高知厨房」。

在这裏,可以见识高知人率性豪爽不拘小节的性格,场内不设划位,市场内的餐桌是共用,客人找到空桌子,甚至与陌生人搭枱,然后到各店买喜欢食物,充满派对氛围。导游说,弘人市场是当地人聚脚开餐的地方,一星期总有一两天,下班后与同事一起大吃大喝。

◆黑潮工房

地址:高知县高冈郡中土佐町久礼8009-11

网址:honjin.or.jp/koubou/index.php

◆醉鲸

参观收费:500日圆(约36.2港元,网上预约)

地址:高知县土佐市甲原2001番地1

网址

HIROME(弘人)市场

地址:高知县高知市带屋町2-3-1(JR高知站步行约20分钟)

文:郑宝华编辑/梁小玲美术/谢伟豪

电邮/travel@mingpao.com

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